Lecciones de teoría
Pequeña introducción a los cereales. Trigo: cereal básico para panadería, cariosside. Harina: su producción, los diferentes grados de refinamiento, las información presentes sobre El Saco, y su conservacion en el almacén de la Pizzería.
La calidad de la harina: depende, de las proteínas, malla glutínica, W (factor de panificación), el informe P/L, que harina elegir segun la masa para preparar en una pizzería.
La descomposición del almidón por enzimas alfa-amilasa y beta-amilasa.dextrina, maltomía y glucosa, este último es esencial para el proceso de la Levadura. La receta de la masa de pizza clásica, el número de bolas Obtenidas.
La morfologia: de la levadura, y sus funciones, y los diferentes tipos en el Comercio, su papel en la mesa, la influencia de la temperatura, la curva de Levadura.
Prueba de verificación de conocimientos adquirida en los primeros días de la lección. La maduración de la masa. Los trucos para hacer la masa con una harina demasiado fresco o viejo.
Agua: requisitos sensoriales, requisitos químicos (dureza, pH), requisitos y su influencia en la masa. Sal: características, como actúa en la masa.
Soya: características y ventajas de su uso para la masa de pizza. Receta de masa de soja. Malta de cereales: producción, características y repercusiones en la masa. Grasas: características, su función en la masa.
Coción de pizza: temperatura del horno, diferentes tipos de calor procesos de coción bioquímica.
Los hornos para cocinar la pizza: tradición y modernidad en comparación. Desacreditar prejuicios con ventajas objetivas y desventajas de los diferentes tipos de horno en el mercado. Las recetas básicas para las masas.
Lecciones de practica
Presentación del equipo necesario en una pizzería modelo: hornos leña, eléctrica, rodillo, gas, bancos de procesamiento, mozzarella, Las trituraciones frías y calientes, las herramientas varían y su funcionamiento. Preparación de pizza (especialmente aquellos en blanco: los sabores se realzan hecho con masa blanca y con el que tiene varias mezclas (soja, trigo duras, etc.). Sabor a voluntad.
División de alumnos en grupos homogéneos y preparación de masas para pizza clásica utilizando los amasadores disponibles. Orden en el que van poner los ingredientes y las cantidades. Control y cumplimiento de la temperatura agua y masa. Empaque los panes, el peso de la pelota y formación de la misma mano. Limpieza del lugar de trabajo y del equipo Utilizado.
División de alumnos en dos grupos: el 1o hace una masa y empaca el 2o aprende a manipular el disco de masa (borrador y relleno y cocinar pizzas en el horno. Reversión de media lección grupos para que todo el mundo haya preparado la masa y cocinado el Pizzas.
División de alumnos en dos grupos: el 1o hace una masa y empaca las bolas, mientras que el 2o aprende a manipular el disco de masa (borrador y ventilación), relleno y cocinar pizzas en el horno eléctrico. A mitad de la reversión de la lección de grupos para que todo el mundo ha preparado la masa y cocinado las pizzas.
Presentación del horno de leña, explicación de encendido y cómo se posiciona Madera. La división de los alumnos en grupos homogéneos: redacción, llenado pizzas en los hornos de la escuela.
Preparación de los ingredientes del relleno (salsa de tomate, mozzarella …) y los trucos para cocinarlos. División de alumnos en grupos y preparar y cocinar pizzas.
Masas indirectas: División alumnos en grupos de preparación de masa. Control de temperatura a partir de la temperatura del agua.
Masas hechas con el uso de potenciadores.
Examen teórico-práctico final Curso
Los participantes en las lecciones deben:
– responder algunas preguntas sobre el programa durante el teoría; – desechar, rellenar y cocinar una pizza en el horno demostrando haber adquirido los conceptos básicos necesarios para llevar a cabo esta profesión.
Entrega de certificados.
Además, en la escuela se enseñan técnicas de marketing esenciales para una pizzería o para asegurar el éxito de su local. Al final del curso será la propia escuela, a través de sus propios contactos y todas las solicitudes fabricantes de pizzaderos de todo el mundo, para proporcionar contactos para empezar a trabajar de inmediato.